桌上的香肠是不可缺少的。每逢年关将至，许多人家阳台悬挂的年货，最普遍的便是香肠，将猪肉灌入肠衣内，晒好后的灌肠就变成腊肠啦，在江城人民的心中，“没有香肠不算过年”。　“细数腊月各色吃食，不难发现最大的特点就是便于贮藏。”市餐饮协会行业秘书长童春年指出，过去之所以会在腊月大量准备吃食，一方面是迎贺新年，犒劳一年劳作；而另一方面则是因为冬季食物较不容易腐坏，气温较低，蚊蝇稀少，便于人们腌制食品，“在腊月早做准备囤积大量食材，以便在来年青黄不接时有备无患。”

　　芜湖腊肠的做法便是切片后与青椒一起爆炒是非常下饭的，一般屋里的小孩也很喜欢，不吃青椒直接挑出腊肠来吃。也有人喜欢切片后直接放在电饭煲和米饭一起蒸，这样子米饭中就会有腊肉的独有的甜腻味。